viernes, 19 de enero de 2018

LOS VINAGRES

En los últimos tiempos al vinagre de siempre le han salido grandes competencias a la hora de cocinar a maridar con las ensaladas, salsas, etc.. Empezamos con el vinagre de Módena como algo excepcional y muy chic pero que ahora se ha convertido en un indispensable para cualquier despensa y casa.
Las ensaladas eran algo repetitivas ya que los aliños eran siempre iguales, sal, aceite y vinagre blanco pero la evolución y el aperturismo nos ha ofrecido diferentes sabores en el vinagre y la competencia ha hecho que los productores hicieran diferentes tipos de vinagre ofreciéndonos sabores increíbles que hacen que nuestras ensaladas o platos sepan diferente dependiendo del aliño, en este caso, el vinagre que utilicemos.

Cada uno tiene como ingrediente principal un producto con un sabor, un aroma y unas propiedades diferenciadas. Por tanto, cada vinagre ofrece distintas posibilidades de uso y muchas opciones para combinaciones gastrónomicas.

El origen del vinagre está unido al del vino, ya que es el siguiente paso a su fermentación alcohólica. Y por ello, si hablamos de vinagre, es necesario hablar del ácido acético, que se produce tras esa segunda fermentación y es el responsable de ese característico sabor y olor.
El vinagre casi no aporta calorías. Se estiman unas 7kcal por cada 100 gramos. Con carácter general, es bajo en nutrientes y no contiene vitaminas, pero sí pequeñas cantidades de hierro y magnesio pero estas aportaciones varían en función del ingrediente principal.
El proceso de elaboración del vinagre está formado por dos fermentaciones: la alcohólica y la acética. El principal compuesto de este aliño es el ácido acético y está en una proporción de entre 5 y 6%. Cuando se somete a la segunda fermentación las bacterias producen el ácido acético y dan como resultado ese líquido bastante aromático que usamos para nuestras ensaladas o conservas.

Usos
     como conservante. Se utiliza en las industrias alimentarias en la elaboración de escabeches, marinados y encurtidos. En este caso, se suelen emplear vinagres aromatizados con especias, como el eneldo, estragón, ajo o romero.
*     Desinfectantes. Se emplea diluido en agua para la limpieza de objetos o superficies de cristal y en los suelos de madera. También elimina el óxido y la cal, por lo que se utiliza en griferías y pequeños electrodomésticos, como la plancha o la cafetera. Pero sus efectos pueden ser negativos sobre el mármol.
*     Tradicionalmente se utilizaba vinagre blanco para el cabello y más recientemente se ha extendido el de manzana en mascarillas o tratamientos caseros para mejorar el aspecto de la piel.

Tipos de vinagre
Vinagre blanco: Es el más usado en los hogares. Su color es casi transparente y su sabor es fuerte y pronunciado. Se elabora con caña de azúcar, melaza o maíz y se emplea para salsas envasadas y encurtidos.
Vinagre de vino: Se obtiene al fermentar la uva y el vino. Se utiliza mucho en Italia y Francia y se emplea para carnes rojas y el de vino blanco para salsas holandesa o mayonesa.
Vinagre de Jerez: Este vinagre sirve para carpaccios, gazpachos y para hacer salsas para guisos de carnes rojas combinados con miel.
Vinagre de Manzana. Su sabor es más delicado y suave. Se elabora con la pulpa o el zumo de fruta. Se utiliza para darle un gusto diferente a los pescados, ensaladas, carnes blancas y salsas suaves.
Vinagre balsámico: Se elabora con el mosto de uva hervida con un alto contenido de azúcar y luego se deja envejecer entre 6 y 12 años. Es dulce y de color muy oscuro. Lo usan los chefs para ensaladas y salsas rojas, también para postres con fresas y melocotones.
Vinagre de arroz: Es muy usado en Japón y china. Es de sabor suave y dulce. Se utiliza para sushi, sazonar algas o darle mayor gusto a las verduras crudas y al vapor.
Vinagre de frutas. Sus ingredientes son fruta, plátano, naranja, piña o fresas. Yo probé el de fresas que está muy rico y da un toque muy especial a las ensaladas de brotes y a las carnes de caza aunque para mi gusto un poco dulzona.
Vinagre de hierbas: a los vinagres de manzana o blanco se les añade hierbas como tomillo, orégano, estrellas de anís, etc… y se deja macerar para que tomen el sabor.
Como veréis hay vinagres para todos los gustos y dependiendo del plato se puede utilizar uno u otro, todo es cuestión de gustos. Hay que ser valientes y probar la variedad. Ya me diréis. Fuente: mejorconsalud.com; consum.

Montserrat A


THE VINEGARS
In recent times vinegar has always been great competitions when it comes to cooking to maridar with salads, sauces, etc ... We started with the vinegar of Modena as something exceptional and very chic but now it has become an indispensable for any pantry and home.
The salads were somewhat repetitive since the dressings were always the same, salt, oil and white vinegar but the evolution and the aperturismo has offered us different flavors in the vinegar and the competition has made that the producers made different types of vinegar offering us incredible flavors that they make that our salads or dishes know different depending on the dressing, in this case, the vinegar that we use.

Each one has as main ingredient a product with a flavor, aroma and differentiated properties. Therefore, each vinegar offers different possibilities of use and many options for gastronomic combinations.
The origin of the vinegar is united to the one of the wine, since it is the next step to its alcoholic fermentation. And so, if we talk about vinegar, it is necessary to talk about acetic acid, which is produced after that second fermentation and is responsible for that characteristic taste and smell.
Vinegar has almost no calories. It is estimated at 7kcal per 100 grams. In general, it is low in nutrients and contains no vitamins, but small amounts of iron and magnesium but these contributions vary depending on the main ingredient.

The process of making the vinegar is formed by two fermentations: the alcoholic and acetic. The main compound of this dressing is acetic acid and is in a proportion of between 5 and 6%. When subjected to the second fermentation the bacteria produce the acetic acid and result in that rather aromatic liquid that we use for our salads or preserves.

Applications
     as a preservative. It is used in the food industries in the manufacture of marinades, marinades and pickles. In this case, spice-flavored vinegars, such as dill, tarragon, garlic or rosemary, are often used.
     Disinfectants. It is used diluted in water for cleaning objects or glass surfaces and on wooden floors. It also removes rust and lime, so it is used in faucets and small appliances such as iron or coffee maker. But its effects can be negative on marble.
     Traditionally white vinegar was used for hair and more recently has been extended the apple in masks or home treatments to improve the appearance of the skin.

Types of vinegar
White vinegar: It is the most used in homes. Its color is almost transparent and its flavor is strong and pronounced. It is made with sugar cane, molasses or corn and is used for packaged sauces and pickles.
Wine vinegar: It is obtained by fermenting grapes and wine. It is widely used in Italy and France and is used for red meat and white wine for Dutch sauces or mayonnaise.
Jerez Vinegar: This vinegar is used for carpaccios, gazpachos and to make sauces for stews of red meats combined with honey.
Apple vinager. Its taste is more delicate and smooth. It is made with pulp or fruit juice. It is used to give a different taste to fish, salads, white meats and soft sauces.
Balsamic vinegar: It is made with the grape must boiled with a high sugar content and then allowed to age between 6 and 12 years. It is sweet and very dark in color. They are used by chefs for salads and red sauces, also for desserts with strawberries and peaches.
Rice Vinegar: It is widely used in Japan and China. It is soft and sweet. It is used for sushi, seasoning seaweed or giving more taste to raw vegetables and steam.
Fruit vinegar. Its ingredients are fruit, banana, orange, pineapple or strawberries. I tried the strawberry that is very rich and gives a very special touch to the salads of sprouts and the game meats but for my taste a bit sweet.
Herb vinegar: apple or white vinegars are added herbs such as thyme, oregano, anise stars, etc ... and let macerate to take the flavor.
As you will see there are vinegars for all tastes and depending on the dish you can use one or the other, it is all a matter of taste. You have to be brave and try the variety. You'll tell me. Fuente: mejorconsalud.com; consum.


Montserrat A

miércoles, 17 de enero de 2018

PIÑA, POMELO Y PAPAYA

Hace años que estas frutas o no se conocían, en nuestro país,
o bien eran tan caras y prohibitivas que solo se utilizaban para celebraciones importantes como la Navidad, Fin de Año, etc…
Gracias a la globalización y al aperturismo de fronteras comerciales , también a nuestro poder adquisitivo, estos productos los encontramos siempre en cualquier tienda o supermercado. Los frutas con buen sabor, sabores diferentes pero llenos de vitaminas y de energía.

Su éxito ha sido un compendio de cosas diversas, la novedad, su aspecto, su sabor y calidad en cuanto propiedades nutricionales se refiere. Pero además, estas frutas favorecen la digestión y son antioxidantes y depurativas. Propiedades muy beneficiosas en invierno para combatir los refriados y los efectos de los excesos.

Propiedades de la vitamina C
Es un antioxidante, por excelencia. Contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
Mejora la salud de la vista, previene las cataratas.
Previene la arteriosclerosis y ayuda a reducir el colesterol.
Es muy importante para la piel. Anti-arrugas
Ayuda a formar colágeno y tejidos articulares.
Ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga. Ayuda a formar neurotransmisores y mejora la depresión estacional.
Mejora la absorción del hierro.




Montserrat A


PINEAPPLE, POMELO AND PAPAYA
Years ago these fruits were not known in our country, or were so expensive and prohibitive that they were only used for important celebrations like Christmas, New Year, etc ...
Thanks to globalization and the openness of commercial borders, also to our purchasing power, these products are always found in any store or supermarket. Fruits with good flavor, different flavors but full of vitamins and energy.

Its success has been a compendium of diverse things, the novelty, its appearance, its flavor and quality as far as nutritional properties are concerned. But in addition, these fruits favor digestion and are antioxidants and purifiers. Very beneficial properties in winter to combat colds and the effects of excesses.

Properties of vitamin C
It is an antioxidant, par excellence. It contributes to
the protection of cells against oxidative damage.
Improves eye health, prevents cataracts.
Prevents atherosclerosis and helps to lower cholesterol.
It is very important for the skin. Anti-wrinkle
Helps to form collagen and joint tissues.
Helps reduce tiredness and fatigue. Helps to form neurotransmitters and improves seasonal depression.
Improves the absorption of iron.
Please see attached nutritional information above.

Montserrat A

lunes, 15 de enero de 2018

LA MENOPAUSIA Y SUS SINTOMAS

Hemos hablado en varias ocasiones sobre los síntomas
de la menopausia que tan desagradables y duros son, a veces.
Los sofocos, los fríos, las apatías, insomnio,  ira, los bajones… hay muchos y debido a los cambios hormonales los padecemos de diferente manera y con diferente intensidad. Pero hay remedios que nos ayudan a soportarlos o a padecerlos de manera más llevadera. No son panaceas pero si una forma de sufrir un poco menos si somos constantes.
Hay infusiones y alimentos que nos pueden ayudar a minimizar esos síntomas, si los tomamos con regularidad.

Los fitoestrógenos, polifenoles similares a los estrógenos, ayudan a reducir los síntomas y se encuentran en el lino, legumbres, sésamo y kuzu.
Es necesario consumir grasas saludables, como los del aguacate, nueces, semillas… sacian y son grandes reguladores del sistema endocrino. Pero cuidado, tienen muchas calorías y por tanto, hay que ingerirlos en cantidades pequeñas.

La testosterona y la serotonina, dos hormonas, son esenciales en nuestro organismo. La primera ayuda a preservar la calidad muscular y ósea, y la segunda hará que tengamos mejor ánimo, que conciliemos el sueño mejor y no suframos sofocos. Para mejorar sus niveles, que con la menopausia disminuyen considerablemente, hay que realizar ejercicios de fuerza con pesas y mamar la microbiota intestinal ya que la mayor parte de la serotonina se fabrica en el sistema digestivo.

Para equilibrar el sistema hormonal que nos afecta más negativamente podemos utilizar los siguientes alimentos:
1.- Semillas de lino: Son ricas en lignanos, un tipo de fitoestrógenos o sustancias de origen vegetal parecidas a los estrógenos humanos. Al ayudar a mantener la actividad estrogénica alivian la mayoría de síntomas por mala adaptación a los cambios hormonales. Hay que morderlos para obtener sus propiedades o bien triturarlos e ingerirlos lo antes posible.

2.- Guisantes: Aportan otros fitoestrógenos: los coumesteranos. Como legumbre fresca contribuyen a mantener sana la flora intestinal y son ricos en proteínas, necesarias para la formación de hueso.

3.- Tempeh: Elige mejor el de garbanzos. Es más fácil de digerir y se recomienda por sus probioticos, que alimentan la microbiota intestinal.

4.- Alfalfa: un puñado de germinados al día enriquece con encimas y hierro las recetas pero además es otra fuente de fitoestrógenos, que ayudan a mantener la actividad estrógenica.

5.- Nueces pecanas: Junto con las nueces del país y otros frutos secos, favorecen la fabricación de serotonina en el intestino gracias al aporte de triptófano y son ricas en grasas saludables.

6.- semillas de girasol: Aportan aminoácidos básicos para evita la pérdida de masa muscular y de tejido óseo. Tómalas al natural, tostadas ligeramente o remojadas para aprovechar mejor sus grasas y otros nutrientes.

7.- Regaliz seco: En infusión, tomado de forma habitual, ayuda a formar serotonina en el intestino. Aumenta asimismo la tensión arterial a personas hipotensas, por tanto, los hipertensos deberían evitarlo o no abusar de ello. Consultar a un especialista.

8.- Plátano. Mejor verde que muy maduro por su riqueza en almidón resistente: el intestino no puede absorberlo y las bacterias buenas del colon lo usan para alimentarse. Su triptófano también favorece la formación de serotonina.

9.- Kuzu: es una raíz de origen asiático. Es útil, entre otros, como fuente de fitoestrógenos y de almidón resistente, de efecto prebiótico.

10.- sopas y caldos: Son la mejor forma de mantenerse hidratada y nutrida. Puedes añadirles algas (kombu,) y shitakes secos, nabos, raíces, col y cebolla… no solo son fáciles y ecómicos de hacer, sino que en inverno nos ayudan a calentarnos.

Montserrat A


THE MENOPAUSE AND ITS SYMPTOMS
We have talked several times about the symptoms of menopause that are so unpleasant and hard sometimes.
Hot flashes, colds, apathy, insomnia, anger, the downturns ... there are many and due to the hormonal changes we suffer in different ways and with different intensity. But there are remedies that help us to bear them or suffer them more easily. They are not panaceas but a way to suffer a little less if we are constant.
There are infusions and foods that can help us to minimize those symptoms, if we take them regularly.

Phytoestrogens, polyphenols similar to estrogens, help reduce symptoms and are found in flax, legumes, sesame and kuzu.
It is necessary to consume healthy fats, such as avocados, nuts, seeds ... satiate and are great regulators of the endocrine system. But beware, they have many calories and therefore, you have to eat them in small quantities.
Testosterone and serotonin, two hormones, are essential in our body. The first one helps preserve muscle and bone quality, and the second one will make us feel better, better sleep and not suffer from hot flashes. To improve their levels, which with menopause decrease considerably, we must do strength exercises with weights and suck the intestinal microbiota since most of the serotonin is manufactured in the digestive system.

To balance the hormonal system that affects us most negatively we can use the following foods:
1.- Flax seeds: They are rich in lignans, a type of phytoestrogens or substances of plant origin similar to human estrogens. By helping to maintain estrogenic activity they relieve most of the symptoms by poorly adapting to hormonal changes. Bite them to get their properties or crush and ingest them as soon as possible.

2.- Peas: They contribute other phytoestrogens: the coumesterans. As a fresh vegetable they contribute to maintaining the intestinal flora healthy and are rich in proteins, necessary for the formation of bone.

3.- Tempeh: Choose the chickpeas better. It is easier to digest and is recommended for its probiotics, which feed the intestinal microbiota.

4.- Alfalfa: a handful of sprouts a day enriches with enzymes and iron recipes but also is another source of phytoestrogens, which help maintain estrogenic activity.

5.- Walnuts pecans: Together with the nuts of the country and other nuts, they favor the manufacture of serotonin in the intestine thanks to the contribution of tryptophan and are rich in healthy fats.

6.- Sunflower seeds: Provide basic amino acids to prevent loss of muscle mass and bone tissue. Take them in the natural, lightly toasted or soaked to better take advantage of your fats and other nutrients.

7.- Dry liquorice: In infusion, taken regularly, it helps to form serotonin in the intestine. It also increases blood pressure to people who are hypotensive, so hypertensive people should avoid it or not abuse it. Consult a specialist.

8.- Plantain. Better green than very mature because of its rich starch resistance: the intestine can not absorb it and good colon bacteria use it to feed themselves. Its tryptophan also favors the formation of serotonin.

9.- Kuzu: is a root of Asian origin. It is useful, among others, as a source of phytoestrogens and resistant starch, of prebiotic effect.

10.- soups and broths: They are the best way to stay hydrated and nourished. You can add seaweed (kombu) and dry shitakes, turnips, roots, cabbage and onions ... not only are they easy and inexpensive to make, but in winter they help us warm up.

Montserrat A


viernes, 12 de enero de 2018

ACEITES DE PRIMAVERA

Tomar aceite en cantidades “normales” y sin abusar es y será siempre positivo para el cuerpo pero hay que saber que aceite es mejor para cada caso, frito, crudo, etc…
Doy algunas pinceladas de diferentes aceites para que podáis elegir con criterio y podáis disfrutar de ellos al 100%.

Del aceite de oliva han corridos ríos de tinta, incluso en mujeryevolución pero aquí os dejo un breve resumen de su cualidades. Si lo consumimos crudo es el más saludable y contiene un 75% de ácido oleico monoinsaturado. Es el único que pude reducir  el colesterol “malo” LDL. También es rico en vitamina E y polifenoles antioxidantes que protegen los vasos sanguíneos y las neuronas. Previene los trastornos cardiovasculares y el Alzheimer.

El aceite de maíz proviene de los granos de maíz que germinan para luego secarlos , prensarlos y obtener un aceite extremadamente rico en el esencial ácido linoleico (omega-6). Una cucharada basta para satisfacer las necesidades diarias. Esta riqueza aconseja un consumo moderado, porque en exceso puede ser inflamatorio. Posee propiedades terapéuticas en el cuidado de la piel seca y con eccemas. Este tipo de aceite es muy rico en vitamina E. Deben ser guardados en lugares oscuros y frescos ya que los ácidos grasos se descomponen con la luz solar o el calor. No es recomendable usar este aceite para freír ya que sus ácidos poliinsaturados se deterioran con facilidad. En caso de querer utilizarlo para frituras, se debería utilizar aceite de maíz con alto contenido en vitamina E y/o alto en ácido oleico omega 9, con mayor resistencia a volverse rancio.

El aceite de lino es bueno si no se consume pescado ya que aporta abundante ácido alfa-linolénico, precursor de la familia omega-3.  Se estima que una cucharada proporciona todos los omega-3 que se precisan. Se puede utilizar con ensaladas y patatas pero en cantidades razonables. No dejan de ser calorías añadidas a los alimentos. Hay que conservarlo en la nevera es necesario para que no se estropee por enranciamiento. No se debe calentar. Este tipo de grasas se encuentran en gran concentración en el sistema nervioso, y también ejercen funciones antiinflamatorias en el cuerpo, siendo muy importante en casos de inflamaciones, artritis, etc…

Se recomienda acompañar la ingesta de aceites de lino con alimentos ricos en vitamina C, que ayudarán a conservar mejor las grasa en el organismo y a evitar que se enrancien.
El aceite de soja, si se ha obtenido por presión en frío, contiene fosfolípidos, que son esenciales para el buen funcionamiento de las células, especialmente de las neuronas. Su contenido en omega-3 (ácido alfa-linolénico) es destacable: alcanza el 8% del peso. Por eso se considera cardiosaludable y antiinflamatorio. En la cocina asiática es un aceite habitual en las frituras.
El aceite de soja resulta muy recomendado para evitar enfermedades coronarias o vasculares, tales como arteriosclerosis, trombosis, infartos… pero no abusemos ya que su contenido en omega-6 es mayor que en omega-3 y podría ser proinflamatorio.

Este aceite nos ayuda a mantener un correcto estado de nuestro sistema nervioso central, facilitando el impulso nervioso y protegiendo los neurotransmisores cerebrales, ayudando así a evitar la promoción de disfunciones mentales o incluso mejorar patologías como por ejemplo la depresión. También nos aporta un alto contenido de vitamina E , en forma de tocoferoles, que nos confiere sus propiedades antioxidantes intrínsecas. Nos ayuda a la correcta absorción de las demás vitaminas liposolubles como la vitamina A, la vitamina K y la vitamina D. Por esos motivos se considera que es muy beneficioso para nuestra salud.

Para su almacenamiento debemos tener en cuenta que no puede estar en contacto con el aire o la luz, se enrancia y se oxida muy prematuramente.
El aceite de girasol tiene como gran virtud la riqueza en vitamina E antioxidante, que refuerza la inmunidad y la salud celular. Una cucharada ofrece el 30% de las necesidades diarias. Pero también abunda en omega-6, que en exceso resultan inflamatorios. Es más sano y apto para frituras si se le ha añadido ácido oleico. Pero para poder favorecernos de estas propiedades el aceite debe ser no refinado y se consuma en crudo como en aliños de ensaladas, etc… También evita la deshidratación de la piel y la aparición de arrugas. Con el aceite de girasol se pueden hacer preparaciones cosméticas para todo tipo de piel, cicatrices, acné, cremas hidratantes y cremas nutritivas, etc…

También hay que señalar que para estas aplicaciones, es más adecuado el consumo de pipas de girasol, ya que aportan, además de ácidos grasos esenciales omega-6, magnesio, colina y otras vitaminas que las convierten en un alimento muy conveniente para casos de pérdida de memoria, enfermedades del sistema nervioso, estrés, etc…

Este aceite es mejor consumirlo crudo o no someterlo a altas temperaturas. Si lo sometemos a altas temperaturas la vitamina E la pierde volatilizada. En caso de utilizarlo para freir, el más adecuado es el aceite de girasol alto oleico rico en vitamina E que es más resistente al calor elevado. Si se somete a mucho calor degenera produciendo toxinas que resultan nocivas para el organismo perdiendo la gran mayoría de sus propiedades incluido los antioxidantes y conservantes.

Aceite de calabaza; este aceite lo obtenemos de las pepitas de calabaza de color verde oscuro, posee un aroma irresistible a nuez tostada. Pero también es una medicina preventiva para los hombres: protege frente a las alteraciones de la próstata, gracias al zinc y principios activos como la cucurbitacina. Además, protege la vista y el sistema inmunitario. Su dosis adecuada es un par de cucharaditas al día, suficiente para conseguir los efectos deseados.
Como contraindicaciones ,que casi no las hay, podríamos decir que las pipas de calabaza son ricas en fibra, lo cual es beneficioso para agilizar el tránsito intestinal, pero pueden ocasionar problemas a quienes padecen algunos problemas digestivos. Contraindicadas para personas que padecen hernia de hiato, úlceras gástricas, gastritis, etc…

Montserrat A


Spring oils
Taking oil in "normal" amounts and without abuse is and will always be positive for the body but you have to know that oil is better for each case, fried, raw, etc ...
I give some brushstrokes of different oils so that you can choose with criteria and you can enjoy them 100%.

Olive oil has run rivers of ink, even in women and evolution but here I leave a brief summary of their qualities. If we consume it raw is the healthiest and contains 75% of monounsaturated oleic acid. It is the only one that could reduce LDL "bad" cholesterol. It is also rich in vitamin E and antioxidant polyphenols that protect blood vessels and neurons. Prevents cardiovascular disorders and Alzheimer's.

The corn oil comes from germinating corn kernels and then dried, pressed and obtained an oil extremely rich in essential linoleic acid (omega-6). One tablespoon is enough to meet daily needs. This wealth advises a moderate consumption, because in excess can be inflammatory. It has therapeutic properties in dry skin care and eczema. This type of oil is very rich in vitamin E. They should be stored in dark and cool places as the fatty acids are broken down by sunlight or heat. It is not advisable to use this oil for frying because its polyunsaturated acids deteriorate easily. If you want to use it for frying, you should use corn oil with high content of vitamin E and / or high in oleic acid omega 9, with greater resistance to becoming rancid.

Flax oil is good if you do not consume fish as it provides abundant alpha-linolenic acid, precursor to the omega-3 family. It is estimated that one tablespoon provides all the omega-3s that are needed. It can be used with salads and potatoes but in reasonable quantities. They are not calories added to food. It is necessary to keep it in the refrigerator is necessary so that it is not marred by enranciamiento. Do not heat. This type of fats are in great concentration in the nervous system, and also exert anti-inflammatory functions in the body, being very important in cases of inflammation, arthritis, etc ...
It is recommended to accompany the intake of linseed oils with foods rich in vitamin C, which will help to preserve better the fat in the body and prevent them from fading.

Soybean oil, if obtained by cold pressing, contains phospholipids, which are essential for the proper functioning of cells, especially of neurons. Its content in omega-3 (alpha-linolenic acid) is remarkable: it reaches 8% of the weight. That is why it is considered cardiosaludable and anti-inflammatory. In Asian cuisine is a regular oil in the fry.
Soybean oil is highly recommended to avoid coronary or vascular diseases, such as arteriosclerosis, thrombosis, heart attacks ... but do not abuse because its content in omega-6 is greater than in omega-3 and could be pro-inflammatory.
This oil helps us to maintain a correct state of our central nervous system, facilitating the nervous impulse and protecting the cerebral neurotransmitters, helping to avoid the promotion of mental dysfunctions or even improve pathologies such as depression. It also gives us a high content of vitamin E, in the form of tocopherols, which confers its intrinsic antioxidant properties. It helps us to properly absorb the other fat-soluble vitamins such as vitamin A, vitamin K and vitamin D. For these reasons it is considered to be very beneficial to our health.
For its storage we must take into account that it can not be in contact with air or light, it becomes enriched and it oxidizes very prematurely.

Sunflower oil has as great virtue the richness of antioxidant vitamin E, which enhances immunity and cellular health. One tablespoon offers 30% of daily necessities. But it also abounds in omega-6, which in excess are inflammatory. It is healthier and suitable for frying if oleic acid has been added. But to be able to benefit from these properties the oil must be unrefined and consumed in raw as in salad dressings, etc ... It also prevents the dehydration of the skin and the appearance of wrinkles. With sunflower oil you can make cosmetic preparations for all skin types, scars, acne, moisturizing creams and nourishing creams, etc ...

It should also be noted that for these applications, it is more appropriate to use sunflower seeds, as they provide omega-6 essential fatty acids, magnesium, choline and other vitamins that make them a very convenient food for cases of loss Of memory, diseases of the nervous system, stress, etc ...
This oil is best consumed raw or not subjected to high temperatures. If we put it at high temperatures vitamin E loses it volatilized. In case of using it for frying, the most suitable is high oleic sunflower oil rich in vitamin E which is more resistant to high heat. If it is subjected to much heat it degenerates producing toxins that are harmful for the organism losing the great majority of its properties including the antioxidants and preservatives.

Pumpkin oil; This oil is obtained from the pumpkin seeds of dark green color, it has an irresistible aroma to toasted walnut. But it is also a preventive medicine for men: it protects against the alterations of the prostate, thanks to the zinc and active principles like cucurbitacina. It also protects the eyesight and immune system. Its adequate dose is a couple of teaspoons per day, enough to achieve the desired effects.

As contraindications, there are almost none, we could say that the pumpkin pipes are rich in fiber, which is beneficial to expedite the intestinal transit, but can cause problems for those who suffer some digestive problems. Contraindicated for people suffering from hiatal hernia, gastric ulcers, gastritis, etc ...

Montserrat A



miércoles, 10 de enero de 2018

CARNES BLANCAS: PAVO

Este alimento ha ido tomando más presencia y  relevancia
en las neveras de las familias debido a sus pocas calorías y sus valores nutricionales. Es muy digerible y muy recomendada por  los nutricionistas. Es una carne que puede comerla, deportistas, niños, personas mayores… es tan versátil y buena para la salud que la hace indispensable en la compra semanal.

Los deportistas la consumen debido a su gran aporte proteico y agua siendo, a su vez, baja en calorías y colesterol.
Entre otras propiedades nutricionales se encuentra:
*    ➼ Tiene gran cantidad e vitaminas del grupo B: B1, B2, B6 y B12. Destaca la vitamina B3 o niacina que contribuye en el metabolismo energético y disminuye el cansancio y la fatiga.
*  ➼   Es rica en minerales como el potasio, que contribuye al mantenimiento de la tensión arterial; el fósforo, que es bueno para el cuidado de los huesos; el selenio, que protege frente al daño oxidativo; y el zinc, que ayuda a cuidar la vista.
*  ➼   Es rica en proteínas, que son importantes para el crecimiento y desarrollo durante la infancia, adolescencia y el embarazo porque también contienen pequeñas cantidades de ácido fólico.
*   ➼  Ayuda a conciliar el sueño. Contiene triptófano, aminoácido esencial que participa en la producción de serotonina, sustancia que ejerce en nosotros un efecto calmante y ayuda a regular el sueño.
A continuación os dejo una tabla de propiedades nutricionales que corresponden a 100gr de consumo de pavo.


No olvidéis que esta carne es una solución importante para añadir a la diversidad y variedad de menú semanal. Magra, proteica, llena de vitaminas y poca grasa.

Montserrat A


WHITE MEAT: TURKEY
This food has been gaining more presence and relevance in the refrigerators of the families due to its low calories and nutritional values. It is highly digestible and highly recommended by nutritionists. It is a meat that can eat it, athletes, children, elderly people ... is so versatile and good for health that makes it indispensable in weekly shopping.
The athletes consume it because of its great protein and water supply being, in turn, low in calories and cholesterol

Other nutritional properties include:
 ✎It has large amount and vitamins of group B: B1, B2, B6 and B12. It emphasizes the vitamin B3 or niacina that contributes in the energy metabolism and diminishes the fatigue and the fatigue.
✎ It is rich in minerals such as potassium, which contributes to the maintenance of blood pressure; the phosphorus, which is good for the care of the bones; selenium, which protects against oxidative damage; and zinc, which helps take care of the eyesight.
✎ It is rich in proteins, which are important for growth and development during childhood, adolescence and pregnancy because they also contain small amounts of folic acid.
 ✎It helps to sleep. It contains tryptophan, an essential amino acid involved in the production of serotonin, a substance that exerts a calming effect on us and helps regulate sleep.
Next I leave you a table of nutritional properties that correspond to 100gr of consumption of turkey.
✎Do not forget that this meat is an important solution to add to the diversity and variety of weekly menu. Lean, protein, full of vitamins and low fat.

Please, see attached nutritional information below.


Montserrat A

lunes, 8 de enero de 2018

LAS FRUTAS SECAS Y SUS PROPIEDADES

Cuando hablamos de frutas secas, nuestro cerebro empieza a contabilizar calorías pero no pensamos en sus beneficios que son muchos y que con cantidades bien gestionadas no tenemos por qué engordar.
Estas frutas son fáciles de conseguir aunque a las que no se le añade azúcar son más complicadas de encontrar pero no difícil. Hay siempre que informarse y comprar aquellas frutas secas sin azúcar añadido, solo con el azúcar que aporta la propia fruta, ese es el primer paso para comprar y comer estos alimentos.

Hablaremos de varias frutas para conocer sus nutrientes y propiedades. Algunas exquisitas con las que podemos endulzar la vida y evitar calorías vacías. En cuanto a las cantidades se refiere, va a depender de la constitución de cada persona pero como todo, una cantidad adecuada no oscilaría de cuatro o cinco piezas como mucho al día. Evidentemente, si se hace deporte intensivo esa cantidad podría ser algo mayor pero dependerá también del deporte y las calorías que quememos cada día, de nuestro sedentarismo, de si tenemos o no azúcar… cuidado antes de nada hay siempre que consultar con el médico o especialista. Esto no lo podemos olvidar nunca, sobre todo las personas que estén algo más delicadas o tengan alguna dolencia.

Higos: Para poder elegir el mejor higo seco, habrá que tener en cuenta algún criterio como que se hayan secado al sol, que no se hayan enharinado ni rociado con sulfitos para su conservación, que se mantengan blandos, que no se hayan añadido azucares adicionales, que su olor sea agradale… Estos frutos son remineralizantes, aportan calcio y magnesio entre otros minerales y favorecen el buen estado del sistema músculo-esquelético. No hay que olvidar que la fruta seca tiene mayor concentración  de vitaminas y minerales que la fruta fresca porque ha perdido el agua en el proceso de desecación.





Pera: Es jugosa y se convierte en un dulce exquisito gracias al desecado. Su pectina reduce el colesterol y mantiene limpio el intestino; de esta manera previene las infecciones digestivas y el cáncer de color. Sus minerales y  ácidos orgánicos producen un efecto depurativo. En la cocina, además de utilizarla como tentempié, golosina o postre, puede ser un ingrediente de salsas y guisos.
Ciruelas: Las ciruelas pasas contienen antocianinas  y compuestos fenólicos que las llevan a las cumbres de los alimentos más antioxidantes. Pero se recurre a ellas cuando hace falta un estímulo que mueva el intestino.  Lo consiguen gracias al contenido en fibra y en ácidos clorogénico y neoclorogénico. Para fiestas se pueden recubrir de chocolate negro y pueden ser unos bombones exquisitos y sanos pero no se puede abusar de ellos.

Uvas: Las pasas de corinto son pequeñas, de sabor intenso y carecen de semillas. Ricas en azúcares, hierro, manganeso y vitamina B6, son muy energetizantes. También contienen flavonoides que protegen las neuronas.  




Melocotón: Cada melocotón de Calanda crece dentro de una bolsa de papel que lo protege y evita el uso de pesticidas. Estas frutas amarillas, grandes, jugosas y de sabor único alcanzan su mejor momento en octubre, pero gracias al desecado se pueden disfrutar el resto del año. 100% proporcionan el 74% de las necesidades diarias de vitamina A, esencial para la inmunidad y la salud de los ojos.
Espero que estas pequeñas informaciones os gusten y os aporten información para hacer buen uso de estos magníficos alimentos.

Montserrat A




DRY FRUITS AND THEIR PROPERTIES
When we talk about dried fruits, our brain starts to count
calories but we do not think about its many benefits and with well-managed amounts we do not have to put on weight.
These fruits are easy to get even though they are not added sugar are more complicated to find but not difficult. It is always necessary to find out and buy those dried fruits without added sugar, only with the sugar provided by the fruit itself, that is the first step to buy and eat these foods.
We will talk about various fruits to know their nutrients and properties. Some exquisite with which we can sweeten life and avoid empty calories. As far as quantities are concerned, it will depend on the constitution of each person but like everything else, an adequate amount would not oscillate from four or five pieces at most a day. Obviously, if you do intensive sports that amount could be something greater but it will also depend on the sport and the calories that we burn every day, our sedentary lifestyle, whether or not we have sugar ... first of all, there is always a consultation with the doctor or specialist . This we can never forget, especially people who are somewhat more delicate or have some illness.

Figs: In order to choose the best dried fig, you must take into account some criteria such as that they have been dried in the sun, that have not been floured or sprayed with sulphites for preservation, that they remain soft, that no additional sugars have been added , That their smell is pleasant ... These fruits are remineralizing, contribute calcium and magnesium among other minerals and favor the good condition of the musculoskeletal system. Do not forget that dry fruit has a higher concentration of vitamins and minerals than fresh fruit because it has lost water in the drying process.

Please see attached nutritional information
Pear: It is juicy and becomes an exquisite sweet thanks to the dried out. Its pectin lowers cholesterol and keeps the intestine clean; In this way prevents digestive infections and color cancer. Its minerals and organic acids produce a purifying effect. In the kitchen, in addition to using it as a snack, treat or dessert, can be an ingredient of sauces and stews.

Prunes: Prunes contain anthocyanins and phenolic compounds that carry them to the tops of more antioxidant foods. But they are used when a stimulus that moves the bowel is needed. They achieve this thanks to the fiber content and chlorogenic and neochlorogenic acids. For parties can be coated with dark chocolate and can be exquisite and healthy chocolates but you can not abuse them.
Grapes: Currants are small, with an intense flavor and lack seeds. Rich in sugars, iron, manganese and vitamin B6, they are very energetizantes. They also contain flavonoids that protect neurons.

Please see attached nutritional information
Peach: Each peach of Calanda grows in a paper bag that protects it and avoids the use of pesticides. These yellow, large, juicy and unique fruits reach their best in October, but thanks to the dried out can be enjoyed the rest of the year. 100% provide 74% of the daily needs for vitamin A, essential for immunity and eye health.
I hope that these little information you like and give you information to make good use of these magnificent foods.


Montserrat A

viernes, 5 de enero de 2018

Productos de Otoño para combatir los cambios de tiempo.

Pronto dejaremos el verano a un lado y entrará la
próxima estación, Otoño. En Otoño aparecen un sinfín de productos que nos aportan los minerales, vitaminas y las propiedades necesarias para combatir las inclemencias del tiempo, que se supone, aparecerán. Dejaremos atrás la playa, el sol y las temperaturas veraniegas o agradables, en Septiembre pero hay que estar preparados y aquí os dejo algunos productos que nos pueden ayudar.

Cherry Amarillo: existen más de 20000 variedades de tomate de todas las formas y colores. Si los rojos  son ricos en licopenos, el cherry amarillo abunda en luteína y zeaxantina. Estos carotenoides protegen los ojos frente a las cataratas y la degeneración macular, trastornos que amenazan la visión de las personas mayores.  Tiene una textura crujiente y un sabor dulce equilibrado.

Patata morada: Es tan antioxidante como una baya. Contiene antocianinas, que se encuentran en la cima de las sustancias antioxidantes. Es una variedad especialmente recomendable para prevenir infecciones y problemas cardiovasculares, pues las antocianinas benefician a los vasos sanguíneos. Si no se pela, se pueden aprovechar más propiedades del producto y cocidas no es tiene una textura esponjosa y un ligero aroma a nuez.
El color proviene de las antocianinas, un flavonoide que se asocia a los pigmentos rojo, azul o púrpura de alimentos como las granadas o los arándanos. Las antocianinas son beneficiosas para potenciar el sistema inmunológico

Rábano negro: La raíz del rábano negro es la más medicinal. Su pulpa es blanca y es bueno para el hígado por el efecto de los glucosinolatos, unos compuestos azufrados que favorecen la producción de bilis y son desintoxicantes. Se recomiendan cuando se siente hinchazón o se sufre de estreñimiento o gases. Las propiedades tanto colagogas (que facilitan la eliminación de la bilis) y coleréticas (que estimulan la secreción biliar) pueden utilizarse para aliviar problemas biliares y hepáticos, siendo muy interesante para casos de cólicos hepáticos, insuficiencia hepática, alergias digestivas, o migrañas de origen hepático. También previene las infecciones. Se pude tomar en láminas crudas en las ensaladas, en zumo fresco diluido en agua o en capsulas de extracto seco.
Contiene compuestos orgánicos azufrados que, en sí, favorecen el drenaje tanto del hígado como de la vesícula biliar, por lo que ayuda a la eliminación de toxinas y residuos.

Zanahoria purpura: las zanahorias naranjas empezaron a imponerse en el siglo XVII; antes las había rojas, amarillas, blancas y también purpuras, más cercanas a las originarias de Afganistán, de donde proceden. Estas zanahorias moradas, ricas en antocianinas antioxidantes, se cultivan casi siempre de manera tradicional. En España se están recuperando variedades moradas como la de cuevas bajas (Málaga) o la safarnaria, dulce y algo picante de Mallorca.

Calabacín amarillo: es un calabacín redondo y amarillo parece haberse recogido la luz del sol. Muy delicado, se presta para rellenarlo y comerlo con la piel, rico en vitamina C, y del grupo B, además de en luteína y zeaxantina. Es una planta muy productiva.

Acelga roja: contiene hasta 13 polifenoles antioxidantes y prácticamente todas las vitaminas en cantidades significativas. No es posible enumerar aquí todos los beneficios de la acelga roja, pero destaca la capacidad del ácido siringico para reducir los picos de azúcar en sangre.

Entre las funciones más importantes de la vitamina A se encuentran, como decíamos los antioxidantes, ideales para eliminar los radicales libres cuya presencia elevada en el organismo puede ser responsable de la aparición de numerosas enfermedades degenerativas. También contienen una buena cantidad de vitamina C, y cifras más modestas de vitamina E, otros dos antioxidantes que nos ayudan a mantenernos más jóvenes y fuertes durante más tiempo. La vitamina K, también tiene una presencia importante, necesaria para la coagulación de la sangre y para el mantenimiento de los huesos.

Montserrat A



Fall Products to Fight Time Shifts
Soon we will leave the summer aside and enter the next season, Autumn. In Autumn there are endless products that give us the minerals, vitamins and properties necessary to combat the inclement weather, which are supposed to appear. We will leave behind the beach, the sun and the summer or pleasant temperatures, in September but we must be prepared and here I leave you some products that can help us.
Cherry Yellow: There are more than 20000 varieties of tomato of all shapes and colors. If reds are rich in lycopene, yellow cherry abounds with lutein and zeaxanthin. These carotenoids protect the eyes from cataracts and macular degeneration, disorders that threaten the eyesight of the elderly. It has a crisp texture and a sweet balanced flavor.
Purple potato: It is as antioxidant as a berry. It contains anthocyanins, which are at the top of the antioxidant substances. It is a variety especially recommended to prevent infections and cardiovascular problems, as the anthocyanins benefit the blood vessels. If you do not peel, you can take advantage of more product properties and cooked is not has a spongy texture and a slight nutty aroma.
The color comes from the anthocyanins, a flavonoid that is associated with red, blue or purple pigments of foods such as pomegranates or blueberries. Anthocyanins are beneficial for boosting the immune system
Black radish: The root of black radish is the most medicinal. Its pulp is white and is good for the liver due to the effect of glucosinolates, sulfur compounds that favor the production of bile and are detoxifying. They are recommended when you feel bloated or if you suffer from constipation or gas. The properties of both bile duct and choleretic (which stimulate bile secretion) can be used to alleviate bile and liver problems, being very interesting for cases of hepatic colic, liver failure, digestive allergies, or migraines of origin hepatic. It also prevents infections. It can be taken in raw slices in salads, in fresh juice diluted in water or in dry extract capsules.
It contains sulfur organic compounds that, in themselves, favor the drainage of both the liver and the gallbladder, thus helping to eliminate toxins and waste.

Purple carrot: orange carrots began to prevail in the seventeenth century; Before there were red, yellow, white and also purple, closer to the origins of Afghanistan, where they come from. These purple carrots, rich in antioxidant anthocyanins, are almost always cultivated in a traditional way. In Spain they are recovering purple varieties like the one of low caves (Malaga) or the safarnaria, sweet and something spicy of Majorca.
Yellow zucchini: it is a round zucchini and yellow seems to have collected the light of the sun. Very delicate, it lends itself to fill it and to eat it with the skin, rich in vitamin C, and of the group B, besides in lutein and zeaxanthin. It is a very productive plant.
Red Chard: Contains up to 13 antioxidant polyphenols and virtually all vitamins in significant amounts. It is not possible to list all the benefits of red chard here, but it highlights the ability of syringic acid to reduce blood sugar spikes.
Among the most important functions of vitamin A are, as we said antioxidants, ideal for eliminating free radicals whose high presence in the body may be responsible for the appearance of numerous degenerative diseases. They also contain a good amount of vitamin C, and more modest figures of vitamin E, two other antioxidants that help us to stay younger and stronger for longer. Vitamin K also has an important presence, necessary for blood clotting and for bone maintenance.

Montserrat A

miércoles, 3 de enero de 2018

EXPOSICIÓN LUGRIS: PAREDES SOÑADAS

La semana pasada fui a visitar la exposición
de Lugris en A Coruña. Se presenta en la Sede Afundación  y está desde el 31 de marzo finalizando el 3 de septiembre. Esta exposición recoge una serie de obras dando un repaso al trabajo realizado por Urbano Lugrís (A Coruña, 1908-Vigo,1973) como decorar de espacios y superficies.
La procedencia de sus obras vine por la Colección de Arte ABANCA y la colección de Arte de Afundación sumándose otras obras que pertenecen a colecciones públicas y privadas como la Xunta de Galicia, el Parlamento de Galicia, Museo de Pontevedra, Universidad de Santiago de Compostela…

Esta muestra está comisariada por Rubén Ventureira, periodista e investigador de la obra del artista, para reivindicar la figura de Urbano dentro de la historia del arte gallego.
GALAXIA
«Lugrís, paredes soñadas» recoge un total de 106 obras, muchas de ellas nunca exhibidas, como el boceto realizado por el artista para la iglesia de San Pedro de Visma (un proyecto que finalmente no llevó a cabo); el óleo Stella Maris, para la Cofradía de Pontedeume; los vidrios decorativos de una celosía diseñados para una vivienda de A Coruña; un gran mural que pintó en el Sanatorio Álvarez, en Santiago de Compostela; o dibujos de letras y de otro tipo que hizo para la revista Vida Gallega.
Entre las obras expuestas destacan las realizadas por el pintor para decorar espacios tan variados como el desaparecido Hotel Embajador (A Coruña), la iglesia de Vilaboa (Culleredo), el Gran Hotel de Vigo o la fábrica de conservas Massó (Bueu), entre muchas otras. Destaca también el Retablo del descubrimiento, un políptico compuesto por trece tablas procedente del antiguo Instituto de Cultura Hispánica de Madrid que hoy se encuentran en la sede de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo.

Otra de las novedades de esta exposición es la posibilidad de realizar un tour virtual por las desaparecidas pinturas del retablo de la Capela dos Santos Reis de Bueu, un proyecto que el propio Lugrís definió como su «obra integral como artista», ya que él mismo trazó los planos y diseñó su ornamentación. Fuente: www.afundacion.org (pincha aquí y podrás ver una muestra de esta maravillosa exposición).

El Retablo del Descubrimiento 
RETABLO
El retablo se compone por trece tablas pintadas al óleo. Doce de ellas tienen las mismas dimensiones (74x74cm) y la central de mayor  dimensión que representa en la parte superior a La Virgen del Carmen (la patrona de los marineros preside y centralia el conjunto).
En el resto de tablas se pueden observar motivos y elementos marinos que decoran los marcos de cada pintura a modo trampantojo: medusas, hipocampos, conchas, orejas de mar, perlas…
En algunos tablas así como la parte inferior de la tabla central pinta sus mares de color azul intenso, verdes.. colores puros cubiertos de escamas que simulan las olas aunque el océano es plano y está en calma.

Hay otra tabla, bellísima, titulada Galaxia. Sobre la nao de tres palos aparece el fuego de San Telmo. No olvidemos que Lugris observa la realidad y la pinta según la entiende y la percibe el, por tanto, su obra ceñida a la técnica pero interpretada con algo de surealismo nos transporta a una realidad infantil, pura y , en ocasiones, tenebrosa.
Su tabla llamada tenebrosum aparece cubierta de monstruos marinos, el mar que el artista pinta desde tierra está a menudo interrumpido por islas de perfiles sinuosos o formaciones rocosas agrestes, que se muestran a ambos lados , como si fuera de un telón.
Me ha parecido una exposición interesante, bonita y que nos ofrece una amplia visión de lo que era el artista y lo que quería representar. Su visión de mundo según su ojo y su creatividad.
Pero no solo fue pintor; la pintura es la versión plástica de su mundo interior si bien ambas disciplina, literatura y pintura, están profundamente unidas, siendo el mar la temática preferida y más empleada en sus composiciones. En uno de sus ensayos publicados en 1943, escribía: (…) “Por el mar se viene
y se va, y nunca se retorna, y nos vamos de nuevo para volver a retornar, eternamente cautivos y viajeros en sus campos, largos campos que aran coordenadas, astros, navíos y los muertos. Por sus tendidos senderos y dispersos se pasean con áncoras y alas, con sangres y risas. Por eso, como la rosa, somos así de aventurados y tristes y alegres los hijos de este nuestro entrañable mar; giróvagos varones con una quilla en el corazón.” (…) “A mi pintura le sucede lo que a la literatura de Alvaro Cunqueiro: somos dos ejemplares celtas con un gran mundo interior que necesitamos extroverter valiéndonos de la producción artística”.

Su obra es fascinante e invito a visitar esta exposición. Merece la pena.

Montserrat A.